30 Aug, 2011 [(0) Comment]

Комбинирано сушене на горски плодове

Written by

Плодовете се сушат най-напред на открито, а след това в сушилни или фурни при тем­пература до 90-95° С както при втория начин.

За да се запази белезникавият цвят на светлите пло­дове, те може да се потопят в 1-2%-ов воден разтвор на серниста киселина, която се използува при пулпове­те в консервната промишленост. В такъв случай плодо­вете се сушат задължително в сушилни, за да се от­страни серният двуокис.

За да омекне грубата целулоза, по-твърдите плодо­ве, ако не са обелени, се потапят за 2-3 мин в топла вода (над 90° С), след което се изцеждат и доизсушават в сушилни или фурни. При това бланширане (така се нарича процесът на потапяне плодовете в топла вода) се убиват повече от спорите на плесените и микроорга­низмите, но може да се измият и някои от ценните съ­ставки на меките и па порестите плодове и да се намали хранителната и биологичната им стойност.