31 Aug, 2011 [(0) Comment]
Сушени горски плодове
Сушенето е специален метод за консервиране, с който се удължава трайността на продуктите и се създава възможност за използуването им през всяко време от годината.
На сушене се подлагат добре узрели, здрави и чисти плодове. Те се сушат на открито или във вакуум при различна температура и начин според вида и естеството им. Меките и нежни плодове се загряват постепенно, а плодовете с по-твърда структура и по-ниско водно съдържание могат да се оставят да се сушат веднага при по-висока температура.
Сушенето продължава, докато обемът им се намали 6 пъти - влажността им не трябва да е повече от 15%. Дребните плодове се сушат цели, а костилковите - заедно с костилките. Семковите плодове се нарязват на правилни резанки или на други, добре оформени парчета с дебелина не повече от 2-3 см. Семената и дръжките се отстраняват преди сушенето. Плодовете с много груба кора може да се белят. Всички видове диви плодове може да се сушат. Има няколко начина за сушене на плодове в домашни условия.
Използват се няколко метода за сушене на горски плодове, сушене на открито, сушене в сушилни и комбинирано сушене.
Сушените плодове са хигроскопични и затова започват лесно да се вкисват или разлагат. Ето защо трябва да се поставят във влагонепропускливи, парафинирани, целофанени, пергаментови или тънки пластмасови опаковки и да се съхраняват в сухи и проветриви помещения с относителна влажност, не по-висока от 60-65%.